Trilogie comprenant :

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Gravelax de saumon marinade acidulée - Croustillant de sardine sur son chutney

Ou

Royal à l’œuf émincé de poireaux et langoustines

Ou

Assiette de foie gras au torchon

gelée de betteraves et pointes de figues

Ou

Filet de caille Sauté

Chutney tomates, oignons rouges,

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Turbot en sabayon

Asperges blanches et écrasé de pommes de terre aux herbes

Ou

Maki de dos de cabillaud, sauce coco, curry

Risotto de Quinoa, piment doux et zeste d'agrume

Ou

Lotte rôtie sur son riz aux épices

sauce indienne en émulsion

Ou

Effiloché de Souris d’Agneau confite aux épices

polenta et petits légumes

Ou

Quasi de veau écrasé de pommes terre saveur noisette

Champignon frais

Ou

Filet de bœuf sauce morilles

gnocchi et petits légumes

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Trilogie de fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts »

Royal à l’œuf, émincé de poireaux et langoustines

Filet de caille Sauté

Chutney tomates, oignons rouges

Foie gras de canard

gelée de betteraves et pointes de figues

Trilogie comprenant

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues Gravelax de saumon marinade acidulée Croustillant de sardine sur son chutney

Filet de Turbot en sabayon

Asperges blanches et écrasé de pommes de terre

Lotte rôtie sur son riz aux épices

sauce indienne en émulsion

Noix de St Jacques, purée de cèleri et poires

copeaux de Lomo Iberico

Filet de bœuf sauce morilles

gnocchi et petits légumes

Quasi de veau écrasé de pommes terre saveur noisette

Champignon frais

Souris d’agneau en effiloché confite aux épices

polenta et petits légumes

Dôme chocolat blanc

Framboise/Pistache

Pain de gène façon baba et sa glace vanille

Tarte Tatin revisitée en verrine

Écrin de chocolat noir

caramel au beurre salé

Cerises au kirsch

Ile flottante à la praline rose

Crème brulèe à la féve de Tonka

Mousse de citron en émulsion, Glace et crumble