Menu

Trilogie comprenant :

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Gravelax de saumon marinade acidulée - Mousse de Homard, sauce langoustine

Ou

Royale de champignons

crème de choux fleurs copeaux de jambon séché

Ou

Assiette de foie gras au torchon

gelée de betteraves et pointes de figues

Ou

Ravioles de langoustines

sauce crustacés

___________________

Filet de Bar

Sauce gingembre et note de combava Fine purée de panais et racine de persil

Ou

Noix de St Jacques

À l’asperge verte et dés de Lomo Iberico Ecrasé de pommes de terre, sauce au chorizo doux

Ou

Maki de Merlu, sauce coco curry

Risotto de Quinoa aux piments doux

OU

Trilogie d'agneau

Selle et crème de céleri, Carré rosé sur un caviar d'aubergines et tomates, Souris confite aux épices sur sa polenta

Ou

Ris de Veau au porto

morilles et pommes de terre fondantes

___________________

Trilogie de fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts »

Trilogie comprenant

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Gravelax de saumon crème de raifort - Mousse de Homard, sauce langoustine

Royale de Champignons

crème de choux fleur et, copeaux de jambon séché

Foie gras de canard

gelée de betteraves et pointes de figues

Ravioles de langoustines

sauce crustacée et petits légumes

Filet de Bar

Sauce gingembre et note de combava Fine purée de panais et racine de persil

Noix de St Jacques

À l’asperge verte et dés de Lomo Iberico Ecrasé de pommes de terre, sauce au chorizo doux

Maki de merlu, sauce coco curry

Risotto de quinoa et piment doux

Trilogie d'agneau

Selle et crème de céleri, Carré rosé sur un caviar d'aubergines et tomates, Souris confite aux épices sur sa polenta

Ris de Veau au porto

morilles et pommes de terre fondantes

Tiramisu

fruit du moment

Pain de gène façon baba et sa glace vanille

Tarte Tatin revisitée en verrine

Écrin de chocolat noir

caramel au beurre salé

Cerises au kirsch

Ile flottante à la praline rose

Crème brulèe à la féve de Tonka

Mousse de citron en émulsion, Glace et crumble