Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Ravioles de Langoustines, Sauce crustacée - Ceviche de Dorade à l’huile d’olive et Calamansi

sauce crustacés

Asperges et Béarnaise en émulsion

gelée de betteraves et pointes de figues

Émulsion à l’asperge vertes

Légumes de saison

Pommes Pont Neuf et Petits légumes

Légumes confits

Selle et crème de céleri, Carré rosé sur un caviar d'aubergines et tomates, Souris confite aux épices sur sa polenta

A choisir dans « les desserts »

Asperges et Béarnaise en émulsion Modifier

sauce crustacée et petits légumes

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Gravelax de saumon crème de raifort - Mousse de Homard, sauce langoustine

gelée de betteraves et pointes de figues

Légumes de saison

Flan de courgette basilic

Pommes Pont Neuf et petits légumes

Selle et crème de céleri, Carré rosé sur un caviar d'aubergines et tomates, Souris confite aux épices sur sa polenta

Légumes Confits

caramel au beurre salé