Blanc-Manger d’œuf

Dés de lomo Iberico et d’asperge verte

Ou

Ravioles au saumon

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Pavé de saumon accompagné d’un rougail

( tomate, mangue, avocat, oignon rouge )

Ou

Filet mignon aux poivre vert

Pommes pont neuf

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Trilogie de Fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts»

Trilogie comprenant :

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Rouleau de mousse de Guacamole à l’émietté de crabe et langoustine - Mousse de homard, sauce corail

Ou

Assiette de foie gras au torchon

gelée de betteraves et pointes de figues

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Lotte en basse température

Petits légumes Sauce Crustacé

Ou

Dos de cabillaud sur son crémeux de poivron jaunes

patate douce et carottes

Ou

Médaillon de veau, jus de viande aux morilles

Pommes Darphin

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Trilogie de fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts »

Blanc-Manger d’œuf

Dés de lomo Iberico et d’asperge verte

Trilogie comprenant

Foie gras cuit au torchon, poires confites aux poivres de 5 baies - Emietté de crabe sur sa mousse céleri, pomme Granit - Mousse de homard, sauce corail

Ravioles au saumon

Foie gras maison, poires confites au poivre de cinq baies

Pavé de saumon accompagné d’un rougail

Dos de cabillaud sur son crémeux de poivron jaune

patate douce et carottes

Lotte au tandoori cuite en basse température

petits légumes sautés

Médaillon de veau, pommes darphin

jus de viande aux morilles

Selle d'agneau

Accompagnée d'un écrasé de pommes de terre et de petits légumes

Filet mignon aux poivre vert

Légèreté de vanille aux fruits de la passion

Cerises au kirsch sur une fine gelée boule de glace griotte

Pain de gène façon baba et sa glace à la poire

Ile flottante à la praline rose

Crème brulèe à la féve de Tonka

Fondant au chocolat, caramel au beurre salé

Mousse de citron en émulsion, Glace et crumble

Dôme à la Pomme/Framboise