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Trilogie d'entrée comprenant:

Ceviche de dorade aux agrumes - Noix de St Jacques émulsion de poireaux - Croustillant de rouget sur son chutney de fruits

Ou

Foie gras

Cuit au torchon et ses accompagnements

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Filet de bar

sauce gingembre et note de combava

Ou

Médaillon de veau façon Rossini

Mille-feuilles de pommes de terre à la brisure de Truffe

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Douceur fromagére

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Trilogie de desserts

Mousse noire et fruit rouge - Dôme mangue coco - Ananas, rhum et glace vanille

Trilogie comprenant :

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Gravelax de saumon marinade acidulée - Mousse de Homard, sauce langoustine

Ou

Royale de champignons

crème de choux fleurs copeaux de jambon séché

Ou

Assiette de foie gras au torchon

gelée de betteraves et pointes de figues

Ou

Ravioles de langoustines

sauce crustacés

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Filet de Turbot au beurre demi-sel

petits légumes

Ou

Noix de St Jacques

crème de potimarron châtaignes et girolles Beurre d’orange au poivre Timut

Ou

Maki de Merlu, sauce coco curry

Risotto de Quinoa aux piments doux

OU

Trilogie d'agneau

Selle et crème de céleri, Carré rosé sur un caviar d'aubergines et tomates, Souris confite aux épices sur sa polenta

Ou

Ris de Veau au porto

morilles et pommes de terre fondantes

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Trilogie de fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts »

Trilogie comprenant

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Gravelax de saumon crème de raifort - Mousse de Homard, sauce langoustine

Royale de Champignons

crème de choux fleur et, copeaux de jambon séché

Foie gras de canard

gelée de betteraves et pointes de figues

Ravioles de langoustines

sauce crustacée et petits légumes

Maki de merlu, sauce coco curry

Risotto de quinoa et piment doux

Filet de Turbot

au beurre demi-sel et petits légumes

Noix de St Jacques

crème de potimarron châtaignes et girolles Beurre d’orange au poivre Timut

Trilogie d'agneau

Selle et crème de céleri, Carré rosé sur un caviar d'aubergines et tomates, Souris confite aux épices sur sa polenta

Ris de Veau au porto

morilles et pommes de terre fondantes

Tiramisu

fruit du moment

Pain de gène façon baba et sa glace vanille

Tarte Tatin revisitée en verrine

Écrin de chocolat noir

caramel au beurre salé

Cerises au kirsch

Ile flottante à la praline rose

Crème brulèe à la féve de Tonka

Mousse de citron en émulsion, Glace et crumble