Blanc-Manger d’œuf

Dés de lomo Iberico et Champignon frais

Ou

Ravioles au saumon

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Pavé de saumon accompagné d’un rougail

( tomate, mangue, avocat, oignon rouge )

Ou

Suprême de canette de challans

Purée de potimarron à la châtaigne, et gnocchis

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Trilogie de Fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts»

Trilogie comprenant :

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Saumon cuit au sel de Guérande, jus vanillé au combava - Mousse de homard, sauce corail

Ou

Ravioles de langoustines

sauce crustacés

Ou

Assiette de foie gras au torchon

gelée de betteraves et pointes de figues

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Lotte en basse température

Petits légumes Sauce Crustacé

Ou

Noix de St-Jacques poêlées au beurre d’orange

purée de châtaignes et potimarron

Ou

Effiloché de Souris d’Agneau confite aux épices

polenta et petits légumes

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Trilogie de fromages affinés

ou

Trilogie de desserts maison

A choisir dans « les desserts »

Foie gras de canard

gelée de betteraves et pointes de figues

Trilogie comprenant

Foie gras cuit au torchon, gelée de betteraves et pointes de figues - Saumon cuit au sel de Guérande, jus vanillé au combava - Mousse de homard, sauce corail

Blanc-Manger d’œuf

Dés de lomo Iberico et champignon frais

Ravioles au saumon

Ravioles de langoustines

Noix de St-Jacques poêlées au beurre d’orange

purée de châtaignes et potimarron

Pavé de saumon d’Ecosse en cuisson basse température

sur son rougail(tomate, mangue, avocat, oignon rouge )et beurre d’agrumes au poivre de timut

Lotte au tandoori cuite en basse température

petits légumes sautés

Souris d’agneau en effiloché confite aux épices

polenta et petits légumes

Suprême de canette de challans

Purée de potimarron à la châtaigne et gnocchis

Quasi de veau En cuisson lente

Sauce morilles

Pina Colada

dés d’ananas, glace pina colada, mousse coco

Mousse au chocolat

Légèreté de vanille aux fruits de la passion

Cerises au kirsch sur une fine gelée boule de glace griotte

Pain de gène façon baba et sa glace à la poire

Ile flottante à la praline rose

Crème brulèe à la féve de Tonka

Mousse de citron en émulsion, Glace et crumble